Lohi- avokadoceviche & rapsakka Riesling

14.3.2019 - Kategoriat: Reseptit

”Täydellistä” oli ensimmäinen ajatus, kun lusikoin taivaallista cevichea suuhuni taannoisella Chilen matkalla. Matka Chileen oli ollut pitkä ja väsyttävä, mutta kun ravintolassa eteemme kannettiin tuoreita merenherkkuja ja kylmää valkoviiniä, oli väsymyskin tipotiessään. Matkan jokaisella aterialla, aamiaista lukuun ottamatta, tulikin nautittua tuoretta kalaa, joka useimmiten oli cevichea eri tavoin valmistettuna.

Seafood shellfish ceviche mariscal, typical dish Peru Latin America

Ceviche on Etelä- ja Väli-Amerikan rannikkoalueen herkku, jossa tuore kala ”kypsennetään” limen tai sitruunan mehulla. Tämä raikas ja kevyt kalaruoka on helppo valmistaa ja sitä voi varioida mielensä mukaan.

Viikonloppuna tutkailtiin viinivarastoja ja silmiin osui chileläinen Undurraga Sibaris Riesling, joka vei ajatukset välittömästi takaisin Chileen ja herautti veden kielelle. Cevichea oli pakko saada, joten matka suuntautui seuraavaksi kauppaan. Vihannestiskiltä löytyi kerrankin täydellisen kypsiä avokadoja, joka ratkaisi myös cevitchen ”tyylin”. Illalla olikin tarjolla lohi-avokadoceviche rapsakan Rieslingin kera.

Lohi-avokadoceviche

Näitä tarvitset:

400 g tuoretta lohta

1-3 avokadoa riippuen fiiliksestä ja avokadojen koosta

1 paprika

5 limeä

kevätsipulin varsia tai punasipulia

punaista chiliä (maun mukaan)

ruukku tuoretta korianteria

suolaa

2 rkl sokeria

Näin se tehdään:

Kuutioi lohi, avokadot ja paprika noin sormen paksuisiksi kuutioiksi
Silppua sipuli, chili ja korianteri
Suolaa kala kevyesti ja yhdistä kaikki kuutioidut ja silputut ainekset keskenään
Purista limet ja sekoita joukkoon sokeri ja suola
Kaada limemehu kalan ja pilkottujen ja silputtujen ainesten sekaan
Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään 20 – 30 minuutiksi
Maistele lientä ennen tarjoilua. Jos liemi on makuusi liian hapokasta voit lisätä sokerin määrää
Tarjoile ceviche esim. paahdetun leivän tai maissilastujen kanssa

Sibaris Special Edition Single Vineyard Las Gaviotas Riesling 2016

Upea yhden palstan Riesling Leyda Valleysta on cevichen kanssa ”mach made in heaven”. Viini on palkittu hopeamitalilla Vuoden viinit 2018-kilpailussa omassa sarjassaan.

Viini on valmistettu 100% Riesling-rypäleistä ja sen maku on kuiva, hapokas, valkoherukkainen, sitruksinen, kevyen passionhedelmäinen, mineraalinen, hennon yrttinen. Rapsakka riesling viihtyy parhaiten erilaisten kalaruokien, merenelävien ja raikkaiden salaattien seurassa. Nautitaan hyvin viilennettynä.