Häränhäntäpata ja luomu-Malbec
Pitkään haudutettua lämpöä ja Malbecin voimaa
Kun sää viilenee ja keittiöön kaipaa tuoksua, joka täyttää kodin, häränhäntäpata on täydellinen vastaus. Pitkään haudutettu liha, paahteiset juurekset ja syvän punaviininen kastike luovat annoksen, joka lämmittää jokaista aistia.
Lasissa puolestaan hehkuu Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec, palkittu argentiinalainen luomuviini, joka tasapainottaa padan intensiiviset maut ja korostaa sen syvyyttä.
Häränhäntäpata – klassikko, joka palkitsee odottajan
Häränhäntäpata on hitaasti kypsyvä pataruoka, jossa aikaa vastaan ei taistella. Kun pata saa muhia rauhassa, maut sulautuvat yhteen ja liha irtoaa luista kuin itsestään.
Häränhäntäpata
4–6 annosta | valmistusaika noin 5 tuntia
Resepti: Taina Salovaara
Ainekset
1 ½–2 kg häränhäntiä
3 rkl voita
2 sipulia
2 porkkanaa
5 valkosipulinkynttä
2 tl timjamia
1 tl rosmariinia
2 laakerinlehteä
3 rkl tomaattipyreetä
suolaa, mustapippuria
4 dl punaviiniä
vahvaa lihalientä
250 g ruskeita herkkusieniä tai metsäsieniä
Ohje
- Tee pata edellisenä päivänä. Ruskista häränhännät voissa kolmessa erässä ja siirrä pataan.
- Lisää pataan pilkotut sipulit ja porkkanat. Mausta timjamilla, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja laakerinlehdet.
- Kaada päälle punaviini ja sen verran lihalientä, että ainekset juuri peittyvät.
- Kypsennä 200 °C uunissa ilman kantta 30 min. Laske lämpö 150 °C:een, peitä ja hauduta 3–4 h, kunnes liha irtoaa luista.
- Nosta lihat pois, siivilöi liemi ja kaada takaisin pataan. Laita jääkaappiin yön yli.
- Kuori pinnalta rasva pois. Ruskista sienet ja lisää ne pataan. Kuumenna 200 °C:ssa ennen tarjoilua.
- Tarjoa riisin, perunoiden, kuskusin tai tuoreen leivän kanssa – ja viiniksi Malbecia, luonnollisesti.
Vinkki: Tarjoa galette lämpimänä salaatin tai juustojen kanssa – täydellinen illanistujaisten tai viikonlopun herkku.
