Italialainen klassikkopasta all’Amatriciana
Yksinkertaisen pastan juju on ensiluokkaisissa aineksissa
Italialainen klassikkopasta all’Amatriciana löytynee jokaisen italialaisen trattorian listalta. Kulinaristinen matka Italiaan onnistuu kotikeittiössäkin. All’Amatriciana on saanut alkunsa ja nimensä italialaisen Amatrice kaupungin mukaan. Yksinkertaisen pastan juju on ensiluokkaisissa aineksissa. Alkuperäisessä italialaisessa reseptissä on neljä tärkeää ainesosaa: guanciale eli ilmakuivattua possunposkea, pientä ja tulista peperoncino chiliä, kokonaisia San Marzano tölkkitomaatteja ja pecorino-juustoa. Guancialen eli Ilmakuivatun possunposken sijaan voit hyvin käyttää Suomesta helpommin löytyvää pekonia tai pancettaa ja pecorinon tilalla parmesaania. Jokaisella italialaisella perheellä on oma versionsa reseptistä ja pastaan tapaa lisättävän niin sipulia, valkosipulia kuin viiniäkin. Valitse runsaan, mausteisen ja täyteläisen tomaattipohjaisen kastikkeen seuraksi italialaista keittiötä ja liharuokia rakastava Piccini Collezione Privata Toscana.
Pasta all’Amatriciana
Neljä annosta
Resepti: Jenni Häyrinen
- 400 g spagettia
- 125 g pekonia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 peperoncino-chili
- 1 sipuli
- 1/2 dl Piccini Collezione Privata Toscana -punaviiniä
- 400 g kokonaisia tölkkitomaatteja
- 70 g pecorinoa tai parmesaania
- sormisuolaa
Saksi pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekonia pannulla oliiviöljyssä kunnes pekoni on hieman ruskistunut.
Lisää pienityt chili ja sipuli ja kuullota. Lisää viini ja anna kiehahtaa muutama minuutti.
Murskaa kokonaiset tölkkitomaatit käsin ja lisää joukkoon. Anna kastikkeen hautua noin 20 minuuttia.
Keitä sillä välin pasta al denteksi ja raasta pecorino hienoksi.
Lisää pecorino kastikkeen joukkoon, sekoita ja nosta pois liedeltä. Lisää tarvittaessa suolaa.
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon ja tarjoile pecorinon kera.
Aperitiiviksi maailman suosituimpiin aperitiiveihin lukeutuva Aperol Spritz
Antipasti vinkki!
Italialaiset rakastavat myös antipasteja eli pieniä alkuun tarjottavia ruoka-annoksia. Tarjoile pastan seuraksi mozzarella-juustoa uunikirsikkatomaateilla ja rukolalla. Uunissa kypsyttäminen ja kuivattaminen tekee kirsikkatomaateista entistä makeampia ja mausta intensiivisemmän. Uunikirsikkatomaatteja voi käyttää pastan seassa, salaateissa kuin leivänkin päällä.
Mozzarella uunikirsikkatomaateilla
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 2 rkl oliiviöljyä
- rosmariinin oksa
- ripaus sormisuolaa
- mozzarella-juusto
- rucolaa
Halkaise kirsikkatomaatit ja levitä uuninpellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin.
Pirskottele ja hiero tomaatteihin oliiviöljyä. Ripottele päälle sormisuolaa ja rosmariinia.
Paahda 175-asteisessa uunissa kiertoilmalla noin tunti uunin luukku hieman raollaan.
Tarjoile mozzarella oliiviöljyn, uunikirsikkatomaattien ja rucolan kera.
Piccini Collezione Privata Toscana
Palkittu punaviini Toscanasta
Täyteläinen ja mehevä punaviini, jossa kypsä marjaisuus, hilloinen hedelmäisyys ja mausteisuus saavat seurakseen pehmeät tanniinit ja kevyen mokkaisen vivahteen.
Erinomainen pari liharuoille, grilliherkuille, kypsille juustoille ja pastaruoille.
Collezione Privata on osa historiallisen Piccinin viinisuvun tarkoin valittua kokoelmaa. Viiden sukupolven viininvalmistusperinne ja Mario Piccinin kädenjälki näkyvät viinissä, joka on saanut myös kansainvälisiltä viinikriitikoilta korkeita arvioita.
Maku: Täyteläinen, keskitanniininen, kypsän marjainen, mausteinen, kevyen mokkainen
Rypäleet: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese
Tilaa Alkon verkkokaupasta lähimpään myymälään tai noutopisteeseen. Voit myös toivoa viiniä oman lähi-Alkosi valikoimaan alkotoive.fi-palvelun kautta.
