Lohipastrami pikkelöityjen kasvisten kera & Mayu Riesling
Näyttävä lohiateria helposti kotikeittiössä
Lohipastrami pikkelöityjen kasvisten kera on täydellinen yhdistelmä raikkautta, täyteläisyyttä ja hienostuneita makuja. Kevyesti maustettu lohi, rapeat pikkelöidyt kasvikset ja aromaattinen seesami tekevät annoksesta näyttävän mutta yllättävän helpon valmistaa myös kotona.
Tämän reseptin rinnalle sopii erinomaisesti Mayu Riesling – raikkaan hedelmäinen luottoviini, joka hurmaa tasapainollaan ja eloisuudellaan. Viini voitti pronssia Vuoden Viinit 2026 -kilpailussa, eikä syyttä.
Lohipastrami pikkelöityjen kasvisten kera
4 annosta
Resepti: Taina Salovaara
Ainekset
Lohi
600 g lohifileetä (paksummasta päästä)
2 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl rouhittua valko- ja mustapippuria
2 tl sokeria
3 rkl seesaminsiemeniä
Kasvikset
1–2 fenkolia
8 retiisiä
2–3 porkkanaa
1 dl väkiviinaetikkaa
1 dl vettä
¼ tl suolaa
¾ dl sokeria
2 tl korianterinsiemeniä
Ohje
- Leikkaa lohesta noin 3 cm:n paksuisia tankoja. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lohitangot kauttaaltaan mausteseoksella. Kääri kelmuun ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
- Poista kelmut ja pyyhi kalan pinta puhtaaksi. Kääntele lohitangot seesaminsiemenissä. Paahda nopeasti kuivalla kuumalla pannulla noin 20 sekuntia per sivu, jotta pinta saa kauniin värin.
- Anna kalan jäähtyä hetki, kääri uudelleen kelmuun ja pakasta noin tunniksi. Kohmeinen kala on helppo leikata ohuiksi viipaleiksi.
- Mittaa kattilaan etikka, vesi, suola, sokeri ja korianterinsiemenet. Kiehauta sekoitellen, kunnes sokeri ja suola sulavat.
- Poista fenkolista kovat varret ja ydin, mutta säästä lehdet viimeistelyyn. Viipaloi fenkoli, porkkanat ja retiisit ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla.
- Laita kasvikset rasiaan ja kaada liemi päälle. Sulje rasia ja kääntele. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
- Leikkaa lohi viipaleiksi ja tarjoa pikkelöityjen kasvisten kanssa.
