Sitruuna-Macarons

Ohje

Erottele edellisenä päivänä valkuaiset keltuaisista (tarvitset noin kaksi munaa riippuen koosta) ja laita jääkaappiin kannelliseen astiaan odottamaan ja hapettumaan.

Mittaa siivilöity mantelijauho ja tomusokeri kulhoon ja siirrä odottamaan.

Mittaa 30g valkuaisia toiseen kulhoon ja mittaa erikseen myös 18g hienoa sokeria odottamaan.

Jätä loput 30g valkuaista odottamaan vuoroaan.

Mittaa 75g hienoa sokeria ja 25g vettä kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä. Anna poreilla ja pidä liemen lämpötilaa silmällä. Tähtäät 110 asteen lämpötilaan.

Vatkaa valkuaisia ja kun ne alkavat muodostaa kevyttä vaahtoa, lisää 18g hienoa sokeria vähän kerrallaan ja vatkaa, kunnes vatkaimia nostettaessa vaahto muodostaa hiukan alaspäin taipuvia huippuja.

Kun sokeriliemi kattilassa saavuttaa 110 asteen lämpötilan, kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan edelleen vatkaten. Vatkaa seosta, kunnes se on jäähtynyt, eli 4-5 minuuttia.

Sekoita jäljelle jääneet 30g valkuaisia tomusokeri-manteliseokseen ja lisää keltainen väri.

Sekoita jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikkein. Taikina on valmis, kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä maksuna nauhana. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille 3cm halkaisijaltaan olevia taikinaympyröitä. Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 minuuttia ennen paistamista.

Paista 160 asteessa noin 14 minuuttia. Jäähdytä kuoret täysin ennen täyttämistä.