Kanttarellikeitto
Kantarellikeitossa soi syksyn klangi
Kantarelli on yksi rakastetuimmista metsiemme aarteista. Ja miksikä ei, sillä se on toukaton, kaikkien tunnistama ja erittäin herkullinen ruokasieni. Satoisakin se on eli kun kerran iskee hyvään kantarellisuoneen, voi seuraavanakin vuonna palata runsaille apajille.
Kantarellit poimitaan nuorina ja napakoina. Sateella kantarellit imevät itseensä herkästi vettä, joten huolellinen esikäsittely eli veden poishöyrystäminen kuumalla pannulla on tällöin tarpeen ennen kokkailua.
Kantarelleista valmistuu jos jonkinmoisia herkkuja. Kantarellin herkkää makua ei kannata liialla maustamisella pilata, vaan sienen aromien tulee maistua, oli sitten kyseessä pasta tai crostini. Erityisen hyvin tämän lempeänmiedon sienen maku tiivistyy upeaksi samettisessa, sileäksi ajetussa kantarellikeitossa.
4 annosta
Ainekset
2 sipulia
4 dl (noin 60 g) kuivattuja kantarelleja tai noin 1 l esikäsiteltyjä tuoreita kantarelleja
4 rkl voita
6 rkl vehnäjauhoja
noin 1,2 l kanalientä
4 dl kermaa
2 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
Koristeeksi:
100 g ilmakuivattua kinkkua
persiljaa hienonnettuna
Ohje:
- Laita kuivatut sienet likoamaan vähintään tunniksi tilkkaan haaleaa vettä. Valuta sienet.
- Hienonna kuorittu sipuli. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipulia sekä pilkottuja sieniä hetken aikaa.
- Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää vähitellen sekoitellen joukkoon kuuma kanaliemi.
- Keitä muutama minuutti. Lisää kerma ja kuumenna. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Koristele kuivalla pannulla rapeaksi paistetulla ilmakuivatulla kinkulla ja persiljalla.
Pyöristä kermaisuutta tammella:
Kantarellin hienostuneeseen makuun sopii hyvin sovitella jotain kivaa viiniä. Tämä kantarellikeitto on kerman aateloima, joten sopiva viini löytyy runsaammasta, tammen pyöristämästä valkoviinistä.
Edna Valley Central Coast Chardonnay
Suuntäyttävä ja aromikas Chardonnay Kaliforniasta on täydellinen kumppani syksyn sienisadon kanssa nautittavaksi. Sopii upeasti myös runsaille kalaruoille sekä paistetulle tai grillatulle vaalealle lihalle.
Runsasta, kuivaa ja erittäin hedelmäistä makua sävyttää tuntuva tammisuus ja sen tuoma makea paahteinen mausteisuus. Viinin suutuntuma on ylellisen pehmeän ja lempeät hedelmähapot tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää pähkinäisen ja kermaisen jälkivaikutelman.
⭐️⭐️⭐️⭐️ ”Harmoninen, laadultaan erinomainen” -Viinilehti
