Karitsanpotkaa ja valkosipulimuusia
Hitaasti hyvä tulee: karitsanpotka vaatii aikaa
Karitsanpotka on täydellinen valinta juhlaan, kun haluat tarjota jotain rustiikkista mutta hienostunutta. Hitaasti uunissa haudutettuna liha pehmenee ja saa makunsa punaviinistä, lihaliemestä sekä yrteistä. Timjami, laakerinlehti, valkosipuli ja juurekset antavat liemelle syvyyttä ja tekevät kastikkeesta erityisen herkullisen.
Vinkki: Anna potkien hautua vähintään kolme tuntia – tämä on ruoka, joka palkitsee kärsivällisyyden.
Kun potka on sydän, on valkosipulilla maustettu perunamuusi sen lempeä sielunkumppani. Täyteläinen muusi pehmentää maut ja nostaa esiin karitsan mehevyyden, ja lihan haudutusliemestä valmistettu punaviinikastike sitoo aterian maut yhteen – yksinkertaista ja taivaallista.
Karitsanpotkaa ja valkosipulimuusia
4 hengelle
Resepti: Taina Salovaara
Ainekset
4 karitsan- tai lampaanpotkaa
öljyä
1 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria myllystä
5 dl lihalientä (fondista tai kuutioista)
5 dl punaviiniä
tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
3 valkosipulinkynttä
1 porkkana
pala selleriä
tummaa kastikesuurusta
Valkosipulimuusi:
1 kg jauhoisia perunoita
2 dl maitoa
25 g voita
1 tl suolaa
2–3 valkosipulinkynttä
Ohje:
Valmista karitsanpotkat
- Ota potkat huoneenlämpöön tunti etukäteen.
- Ruskista potkat joka puolelta öljyssä pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Siirrä potkat pataan ja lisää pataan lihaliemi ja punaviiniä sen verran, että potkat melkein peittyvät.
- Lisää timjami ja laakerinlehti, viipaloidut valkosipulinkynnet, paloiteltu porkkana ja selleri.
- Pane pata ensin 200-asteiseen uuniin 30 minuutiksi. Laske lämpö 150-asteeseen ja hauduta potkia kannen alla noin 3 tuntia, kunnes liha on hajoavan kypsää.
Valmista muusi potkien kypsyessä
Keitä perunat vedessä, survo soseeksi ja ohenna maidolla sopivan pehmeäksi. Mausta muusi suolalla ja raastetulla valkosipulilla. Lisää voi kuumennusvaiheessa.
Tee punaviinikastike
- Kaada noin 4 dl potkien haudutuslientä kattilaan.
- Lisää 1 dl punaviiniä ja keitä kastiketta kokoon jonkin aikaa.
- Suurusta kastike tummalla kastikesuuruksella ja tarkista kaipaa kastike lisää suolaa tai pippuria.
