Sahramirisotto – Risotto Milanese
Sahramirisotto eli Risotto alla Milanese – Pohjois-Italian kultainen klassikko
Kultainen, kermainen ja täynnä hienostunutta makua – sahramirisotto eli Risotto alla Milanese on Pohjois-Italian ylpeydenaihe ja Milanon tunnetuimpia ruokia. Sen tunnistaa heti sahramin lämpimästä aromista ja hehkuvasta keltaisesta väristä. Tämä ruokalaji on noussut klassikoksi, koska se yhdistää yksinkertaiset raaka-aineet, pehmeän rakenteen ja ylellisen maun.
Piccini Collezione Oro Organic Chiantin tummanmarjainen, ryhdikkään hapokas maku korostaa kauniisti sahramin hienostunutta aromia. Kätevä puolikas pullokoko on juuri sopiva kahden hengen illalliselle.
Risotto alla Milanese on yksi Italian tunnetuimmista risotoista ja Milanon keittiön ikoni. Se on kuuluisaksi tullut erityisesti siitä, että sahramin käyttö suolaisessa ruoassa oli aikanaan harvinaista ja ylellisyyden merkki. Risoton täyteläinen, kermainen koostumus ja kirkas väri tekevät siitä näyttävän annoksen, joka on yhtä aikaa lohdullinen ja juhlava.
Sahramirisotto – Risotto Milanese
Ainekset
3 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 dl risottoriisiä
0,25g sahramia (puolikas pussi)
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä (7 dl vettä + 1 kasvisfondi)
1 dl raastettua parmesaania
ripaus suolaa
mustapippuria
Päälle tuoretta timjamia ja hasselpähkinöitä
Vinkki: Halutessasi lisää loppuvaiheessa joukkoon vielä 100 g kanttarellilla maustettua tuorejuustoa. Se tuo risoton makuun erittäin hyvän lisän.
Ohje
- Kuori salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Hienonna molemmat erittäin hienoksi. Lisää pannulle oliiviöljy ja voi ja kuumenna.
- Kun voi on sulanut, lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulit. Kuullota miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes sipulit alkavat tuoksua ja saada hieman vaaleanruskeaa väriä.
- Kuumenna kattilassa kasvisliemi ja jätä se miedolle lämmölle poreilemaan. Kasvisliemen kuuluu olla lämmintä, kun se tullaan myöhemmin lisäämään kauha kerrallaan risoton joukkoon.
- Lisää pannulle risottoriisi sekä sahrami. Pyörittele lastalla riisiä pannulla, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Kaada päälle valkoviini. Hämmennä lastalla, kunnes valkoviini on imeytynyt riisiin.
- Lisää kasvisliemi kauhallinen kerrallaan riisiin. Sekoittele rauhallisesti koko ajan risottoa lastalla. Kun edellinen kasvisliemi on lähes imeytynyt riisiin, lisää seuraava kauhallinen.
- Risottoriisi on valmista, kun riisissä on pieni purutuntuma, mutta se ei saa olla myöskään kovaa. Risoton kuuluu jäädä hieman löysäksi vielä pannulla ollessaan.
- Kun olet lisännyt kasvisliemen, sekoita lopuksi joukkoon raastettu parmesaani sekä halutessasi vielä tuorejuusto.
- Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Ripottele annoksen päälle vielä hasselpähkinöitä sekä tuoretta timjamia. Tarjoa heti.
Piccini Collezione Oro Organic Chianti
Piccini Collezione Oro Organic Chianti on Toscanan perinteitä kunnioittava, mutta samalla luonteikkaan moderni punaviini. Sangiovese-lajikkeen rinnalla mukana on pieni määrä harvinaisempaa Ciliegioloa, joka tuo viiniin pehmeyttä ja aromikasta hedelmäisyyttä. Pitkän maseraation jälkeen viini valmistetaan perinteisellä “Governo all’Uso Toscano” -menetelmällä, jossa kuivatuista Sangiovese-rypäleistä puristettu mehu käynnistää toisen käymisen ja tuo viiniin syvyyttä sekä pyöreyttä.
Maku on keskitäyteläinen, hapankirsikkainen ja puolukkainen, taustalla punaherukan, kypsän karpalon ja metsän aluskasvillisuuden vivahteita. Kevyt mausteisuus ja yrttinen loppuvire tuovat lämpöä, kun taas reilu hapokkuus ja napakka tanniinisuus pitävät kokonaisuuden ryhdikkäänä. Runsas, punasävytteisen marjainen tuoksu tuo mieleen myös yrttien sävyjä.
Tämä monikäyttöinen luomu-Chianti on erinomainen valinta pata- ja pastaruoille, pizzalle ja pikkulämpimille sekä vasikanmaksalle. Se toimii mainiosti myös sellaisenaan seurusteluviininä. Kätevä 37,5 cl pullo tekee siitä täydellisen parin kahden hengen illalliselle –
Rypäleet: Sangiovese, Ciliegiolo
”Laadukas ja hyvin tehty.” -Viinilehti
